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Paleron de Boeuf Herriko à la bière arrobio, topinambour, pois cassés

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Caneton au feu de bois, olives Empeltre, lentilles Béluga

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L’Auberge Basque, restaurant 1 étoile Michelin

Cédric et le Pays Basque : une histoire de cœur qui commence à l’Hôtel du Palais à Biarritz avec Jean-Marie Gauthier qu’il rejoint à la fin de ses études en 1996. Cédric part ensuite à l’Hôtel de Crillon, magnifique établissement Parisien.

Cependant, il se promet de revenir au Pays Basque, tant les valeurs de cette région lui tiennent à cœur. L’aventure Alain Ducasse se présente à lui, et Cédric Béchade intègre l’équipe pour l’ouverture du restaurant trois étoiles de l’Avenue Raymond Poincaré, puis suit Ducasse au Plaza Athénée où il seconde le Chef Jean-François Piége pendant trois ans, avant de devenir Chef, à son tour, au restaurant “La Cour Jardin”.

Dix années d’excellence et de renommée internationales ! Sans oublier un intermède d’un an dans les cuisines de l’Elysée lors de son service militaire.